үйдүн артында жумуш кыскача сүрөттөлүшү
Сиз буга чейин ресторан иштеген эч токтобо "болсо, анда үйдүн артындагы колдонулган ар кандай шарттары менен чаташтырбоо керек. Ал тургай, ашкана-сапта, ашпозчунун же ашпозчуга чегинен тышкары чыгып, белгилүү бир орду бар. Албетте, бул кызмат орундарынын ар бир менен, ашкана кызматкерлерине жок, (кээ бир ресторан ашкана баары, алардын ичинде адамдардын саны жарым бералмак эмес). бул кызмат орундарынын көп, мисалы, бир кызмат ордунан экинчи кызмат салып Идиш жана дарбазачы милдеттерди айкалыштыруу бир адам тарабынан жасалышы мүмкүн.
Номерди - ашпозчу үчүн келген буйрук деп атаган адам. Көп жолу аткаруу ашпозчу кечки камыш учурунда азанчынын катары иш-аракет кылат.
Dessert Chef - Desserts Акысыз турат. десерттер атайын сунуштоо керек болсо да, татуу кабыл алуу үчүн атайын кимдир үчүн пайдалуу болот.
Идиш - идиштерди тазалап, көп учурда жооптуу адам ашкананы тазалоо ар бир түнү аягында. Ал жуугучтун жакшы болушу үчүн, ар дайым жакшы идея, алар кийинки иштеп кайтып келүүгө чын үчүн.
Аткаруучу Chef - Ошондой эле башкы ашпозчу катары белгилүү. Ал берүүлөрдү, тамак-буйрук менен ашканадан башкы мүдүрү болуп иштейт жараткан бала (же кыз) болуп саналат.
Экспедитору - Бул ашкана саптан эмес тамак ролу болуп саналат. An expediter столдо буйрук уюштуруу адам акысыз жана Server аларды алып чейин идиш эстеликтерин кооздоп ашканасына .
Fry Кук - Бул терең куурулган керек нерсе жооптуу бир сап ашпозчу болуп саналат.
Grill Кук - Бул, мисалы, ассорти, тооктун эти жана балык Исахар-барбекю же flattop Grill боюнча заттар, жооптуу бир сап ашпозчу болуп саналат.
Line Кук - ашканада таралган бойунча линия Ашпозчу болуп саналат. Бул сөз эч ашпозчуга ашкана чубалгысын бойлото бир бекети иштейт.
Porter - адам ашкана тазалоого жардам берүү үчүн түнү-жылдын акырына карата алып келишти.
Sauté Chef - Бул Sauté көмөч казанга бышырылган нерсеге жооптуу бир сап ашпозчу болуп саналат.
Sous Chef - аткаруу ашпозчулар жардамчысы, ал эми айыптоонун кезектеги.
өз кызматкерлери болушу мүмкүн, башка аймактар ошол ресторанда меню көп бөлүгү болсо, салаттар жана жердеп кирет. Дагы, ар бир ашкана ар кандай болот жана кайсы бир ресторанда иштеген башка толугу менен ар түрдүү көрүнүшү мүмкүн. Positions бизнес өсөт жана меню багыты өзгөрүп да, убакыттын өтүшү менен өзгөрүп кетиши мүмкүн. үй кызматкерлеринин арка жөнүндө ийкемдүү жана секелек болуп сиздин ресторан гүлдөйт жардам берет.
ресторанда үйүнүн артындагы колдонулган ар кандай терминдерди түшүнүү жакшыраак ашканалардын схемаларын жана ошондой эле ресторан меню пландоо жардам берет.