Ресторандар жана улуттун ден соолугун жакшыртуу боюнча маанилүү ролду аткарат. Улуттук саясат боюнча укуктук талдоо алдын балалык басуунун үчүн Network (NPLAN) маалыматы боюнча, акыркы 20 жыл аралыгында, үйдөн тышкары керектелген күнүгө алына турган калориялардан пайызы дээрлик эки эсеге көбөйдү. чыгып: дасторкондо отурган адамбы өсүшү менен, Америка Кошмо Штаттары, мисалы, диабет жана жүрөк оорулары сыяктуу салмагын, ашыкча салмактуулук жана өнөкөт оорулары кескин көбөйгөн шекилдүү.
Бүгүн, 23 миллион бала АКШда ашыкча салмакка ээ же семиздик, бир катар 1970-жылдан бери жашка чейинки балдарга сарпталууда элек 6-11.
ресторандар учурдагы саламаттык сактоо кризиске күнөөлүү гана болушу мүмкүн эмес, алар чечимдин бир маанилүү бөлүгүн ойнойт. дени сак менюсу бир көп санын камтыган менен, ресторандар кардарлардын азык-түлүк чечим таасир жана ден-соолукта жолдор аларга багыт жардам берүүгө мүмкүнчүлүктөрү бар. Бир түзүү дени ресторан менюну да кыйынчылыктарга да жок эмес. Ресторандары эптеп пайда запастарын бар жана ден-соолукта тандоолор, жаңы жемиштерди жана жашылчаларды сыяктуу тоъдурулган кыстыбы же гамбургер көөлөп караганда бир кыйла кыска текче өмүргө ээ болсун эч кимге жашыруун эмес. Ресторан ээлери көп стратегиялары бар , алардын дени сак Менюларды башкаруу үчүн ишке ашырууга дагы татыктуу азык-түлүк баасын жана пайда сактап калган.
Заманбап Restaurant Ашкана
Кошмо Штаттарда үлгүлөрү чыгып тамактануу акыркы 50 жыл ичинде бир кыйла өзгөрдү, эл үйлөрүнө тышкары тамак-аш жегенге тандап себептен алар 20, 30 же 40 жыл мурун болгон эмес, ар кандай болот.
Үй-бүлөлөр бир п.Оленек же Olive Garden тамак ичкени баш тарта алат, бул ыңгайлуу жана жеткиликтүү болуп саналат, анткени, 30 жыл мурун, ал эми алар бир өзгөчө жолу үчүн түшкү тамак бериш керек, же кандай мамиле кылышы керек эле. Америкалыктар жаны тынбайт, жана мурда болуп көрбөгөндөй жана жалпыга учурда ден соолугуна Trumps караганда баса алар тамак-аш сатып алууга эмне үчүн келген жок.
Бул, анын маалыматка ылайык, азыр диск-темно терезе аркылуу бизнесинин болжол менен 70 пайызын берет барчубуз сыяктуу тез тамак-аш тизмегинин пайда албагандыктан, албетте, жок болуп жатат.
ресторандар көпчүлүк америкалыктардын күндөлүк жашоосунда ойногон ролун эске алып, ал өзүнүн окурмандары үчүн коомчулук менен ден-соолукта меню чечим талап кылууга негизсиз эмес. Бирок, буга чейин эле сымбаттуу жагынан иш ресторандарга акылга сыярлык суроо, бул ким? Ошондо эл, чынында эле ден соолукка ыкмаларды сатып алат? Анткени, бир чизбургера же жашыл салат ортосунда тандоо берилген болсо, анда канча адам чындап салат тандаган? бул маселени эч кандай конкреттүү жооп жок, ал эми кээ бир себеп менен, тандоо берген болсо, көп адамдар сатып алып жегенден кийин денсоолукта Меню нерсени тандап алат деген ойду колдоо бир катар келечектүү изилдөөлөр бар.
Дени сак Menus Effect Коомдук саламаттык сактоо
1955-жылы, бир үй-бүлөнүн үй-бюджетинин болжол менен 25 пайызы тамак-аш кетти. Бүгүнкү күндө, бул сан 55 пайызга өскөн. Ресторандарда жеп, адатта, анча пайдалуу бир азык тандоо менен байланышкан жана алардын салмагын жана мүмкүн болгон ашыкча. натрий жана канттуу ичимдиктер жогорку куурулган жаткан тамак-аш азыктарынын, көбөйтүү керектөө өлкө боюнча ресторан чынжыр менен кездешет.
Ал тургай, бул ураан тийиш бүтүндүгү ураан, же Panera жана азык-түлүк менен, анын азык-түлүк менен Chipotle сыяктуу жашоосу жана ден соолугу үчүн бир нерседе бар ресторан түшүнүктөрүнүн орточо меню даана, бир табак тамак үчүн үч же төрт жолу сунуш калория бар эмес, бийик сөз натрий, май жана канттын өлчөмү. Коомдук саламаттык сактоо коргоочулар дени чечим чыгарууга кардарларга күч-кубат берүү үчүн бир жолу катары, кардарларга дени чечим сунуш ресторан өнөр түртүп жатат. дени сак менюлар үчүн кээ бир белгилүү коомдук саламаттык сактоо стратегиясы менюда боюнча азыктык маалыматтарды алып, төмөндөтүлгөн баада майда бөлүктөрүн жана мёмё-жемиш жана бардык дан азыктар, анын ичинде камтыйт. Дени сак Меню кызыксыз боло бербейт. Ар кандай жолдор менен көп бар ресторандар дени ыкмаларды сунуш кыла алат жеткиликтүү жана даамдуу да бар кардарлар үчүн.
ал көптөгөн чакан ишканалар үчүн ушул наркы ченемдик жүгүн таянып, ресторан Менюларды жөнгө келгенде Улуттук Restaurant бирикмеси сыяктуу эле, бизнес уюмдардын олуттуу pushback болду. Ал натыйжасыз деп Учурдагы меню азык- көп айтылды. Бирок эч кимиси чындыкты өзгөрүүлөр АКШнын саламаттык сактоо кризис болуп саналат, ал азык-түлүк жана ресторандар келгенде жардам берүүгө мүмкүнчүлүгү бар.
Сергек Меню дизайнынын ар кандай
Менен же федералдык колдонмолорду же саясат жок, кайсы бир ресторанда карабастан өлчөмү, жайгашкан жери же түшүнүгүнүн, алардын учурдагы меню салып дени ыкмаларды киргизүү баш тартуу. бир рангдагы-жылы Испанияда кылган 2017 ресторан негизделген кийлигишүү изилдөө карап, эки башка үй-курорттук 16 азык-түлүк мекемелер саны же пайдалуу бир азык тандоо жеткиликтүү жогорулатуу, тамак-аш жана аллерген маалымат менен камсыз кылуу, анын ичинде бир нече дени сак меню демилгелерди ишке ашыруу, ошондой эле сергек тамактануу боюнча окутуу кызматкерлери жана аллергендерге. Изилдөөнүн жыйынтыгы боюнча, бир топ катышкан мекемелердин бардык дан, жашылча жана мөмө-жемиш тараптардын, анын ичинде тамак-аш тартуу көбөйүп, куурулган тамак-аш кыскарган. дагы сунуш кылынган куурулган тамак үчүн, мунай түрү денсоолукта тандоосу боюнча, өсүмдүк майы таратылып, же жогорку oleic кислота күн карама майына чейин өттү. Ушул эле стратегиясы Америка Кошмо Штаттарында гана ишке ашырылышы мүмкүн.
Дени мүмкүнчүлүктөрдү сунуштоо менен бирге, бир меню жайгашуусу окурмандары же жокпу таасир дени ыкмаларды тандай аласыз. меню инженер Грегг Рэпп айтымында, ресторандар, алар сатууга келет ден баса менюда боюнча көрсөтмө төлөтүүгө колдоно аласыз. башталгычтар сүрөткө колдонуп, менюнун "өкмөт кыймылсыз мүлк" бөлүмдөрү ичинде меню ден жайгаштыруу (түркүктөрдүн үстү жагында же баса кутуга ичинде) атайын менюсу сатууну көбөйтүү үчүн эки жол бар. Адатта мындай стратегиялар таанымал (жана көп учурда тамак-аш баасы достук) бир меню ден эмес, сөзсүз түрдө акыл эстүү меню ыкмаларды жайылтуу үчүн колдонулат. дени сак менюсун аз май, майда белек, көбүрөөк жашылча-жемиштер менен дан өсүмдүктөрүнө жана жогорку майын аз жана жогорку калория тамак камтыйт ден баса эске алышы керек сунуш келет ресторандары.
Меню көлөмү жана баасы жайгаштыруу ресторандар дени меню ден тандап алууга дем берүү үчүн, башка жолдор менен. Рэпп айтымында, ири Менюларды кардарларга өз аракеттери менен таасир көрсөтүүгө тоскоолдук кылышы, ошондуктан Сиз ден-соолукка пайдалуу тамак-аш түрткү келсе, меню зыяндуу заттар өлчөмүн чектөө карап көрөлү. баанын эстеп да маанилүү болуп саналат. бир колонна менен бааларды көчкүсү кардарлар жонокой, аны сатып алуу мүмкүндүгүн жогорулатуу, меню кыйла арзан нерсени табууга мүмкүндүк берет. меню чектеринде сонун баасы кардарларга арзан тандоосу боюнча баамдаш үчүн кыйынга турбайт.
Тарбиялоого жана ден соолук Меню нерселерге өбөлгө болгон Restaurant жумушчу
дагы эле азык-түлүк баасын сактоо жана пайда сактоо менен ресторандар алардын Менюларды дени сак болуш үчүн эмне кылышыбыз керек көптөгөн майда нерселер бар. Албетте жаңы кулпунайды бир учурда тоңуп калган кыстыбы бир куту караганда бир кыйла кыска текче өмүргө ээ. Бул ресторандар аштардын түрлөрү менен камсыз кылууга аракет кылып жатканда туш негизги тоскоолдуктардын бири болуп эсептелет. Сиздин кызматкерлер мындай кардарларга сунуш сурап эле, дени-ден, бекемдеш үчүн даярдалган деп жагарын, абдан тез бузулуучу буюм биринчи колдонулат камсыз кылат. А жакшы үйрөтүлгөн ашкана кызматкерлери да ден соолугу меню жеткиликтүү кылуу үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Эмес, башкы ашпозчу гана даярдап, жагымдуу тартипте ушул дени сак меню даана билүү керек, ал, ошондой эле тамак-аш калдыктарын төмөндөтүү үчүн азыктарды пайдалануу кесип кандай экенин билиши керек.
Дени сак түзүү ресторан менюсу оор эмес жана ресторандар көп акча үчүн жетишээрлик эмес. Ошондой эле ал жалпы бренд барбы талап кылат. Ар бир ресторан, көп бирдиги улуттук чынжыр үчүн өз алдынча таандык тамагынан тартып, сергек ыкмаларды сунуш жана керектөө дени чечим чыгарууга кандайча жардам стратегиясын ишке ашырууга болот.
булактар:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/