HACCP эрежелери жана Restaurant Kitchens үчүн практикасында
Алар экинчи табиятын болушу мүмкүн болсо да, сен да бир соода ашканада тамак жатканда үйдө сиздин жеке ашкана адаттарды калтыруу керек. Сиз ашкана токтоп келе жаткан тамак-аш кардарларга тамак үчүн коопсуз экенин камсыз кылуу үчүн бир ресторан ээси же кызматкер катары да, ошондой эле жоопкерчиликке ээ. Сиз бүгүп азык-түлүк коопсуздук эрежелери качан гана эмес, коркунучту булгануулар маселелер, бирок, коомчулук менен байланыш Эх, ошондой эле, эгерде сиздин ресторан да тамак-аш менен ууланып кандайдыр бир түрүнө байланышкан болушу керек.
Эске: бир шектенүү пайда болсо, аны оюп алып, ыргытып жибер.
Ресторандар HACCP
Hazard талдоо Сын-Пойнт программасы (стандарттар), мисалы, ServSafe катары окутуу семинарларды өткөрүү аркылуу жеткиликтүү. азык-түлүк булгануусуна жол бербөө болот кызмат көрсөтүү, тамак-аш кылдат мониторинг жүргүзүү, ал соода-аш таратуу жана ресторандарга атайын жасалган деген пикирге таянат. Тез бузулуучу тамак-аш салып жатканда, мисалы, дароо муздаткычтарда зарыл чараларды бурат. Бул азык-түлүк коопсуздугун камсыз кылуу абдан маанилүү жагдай болушу мүмкүн, бирок ал көп учурда байкабай, ал окутуу же адат маселе болгон эмес, анткени көз жаздымда калып жатат.
Көптөгөн ресторандар жазылууга жана ServSafe сыяктуу азык-түлүк коопсуздук программасы аяктоо үчүн бардык ашкана кызматкерлерин талап кылат, бирок ал ошондой эле башка бир кадамдарды жасашыбыз керек.
Тазалоо Сиздин Restaurant Майрам
Дайыма тазалап, сиздин ресторан ашканадан бир-же, жок эле дегенде, ал болушу керек. Мындай каражат менен даярдануу жылмакай түшүп мүрт кеткен жана санитардык суу өзгөртүүгө Айрым тазалоо иштери ар бир өзгөрүүнү жүргүзүлүшү керек.
Башка жумуш таштандыларды же жөө-аракети менен есепке айлануучу алып эле, күн сайын жүргүзүлүүгө тийиш. Ал эми кээ бирлери, мисалы, муздаткычтар тазалоо, ай сайын, жетүүгө болот. Акыр-аягы, ашкана тосмолор менен крышка тазалоо сыяктуу кээ бир тазалоо иштери чейрек сайын же жыл сайын болушу мүмкүн, бар.
өз убагында негизинде бул иш кыла албай бактериялар өнүгүшүнөн жана мүмкүн болуучу азык-түлүк коопсуздугу боюнча маселелерди алып келиши мүмкүн.
Инспектор Hand жуу
коомдук саламаттык сактоо абдан күчтүү куралдардын бири туура кол жууган. Бул H1N1 жана Гепатит C. Сиздин кызматкерлердин жалпы сууктан нерсенин жайылышын алдын алуу мүмкүн жылымык суу астында үч экинчи жуушат каршы колдорун жууп туура жол сала билишибиз керек. Колдорду жууп тазалоо туура ыкмасын көрсөтүп тамак-аш менен иштөө аркылуу булгануу мүмкүнчүлүгүн азайтууга жардам берет.
"Бардык кызматкерлери кол жуу керек" белгилери бардык калган бөлмөлөрдө жайгаштырылууга тийиш. Кызматкерлери, ошондой эле, алар кир идиштерди, чийки азык-түлүк жана таштандыларды катышкан койдук сайын колдорун жууп туруу керек. Алар, жөтөлүп, жеп сайын эмне чүчкүрүп керек, же болбосо кандайдыр бир дене суюктугуна дуушар болуп жатканда.
Ооба, бул толугу менен кызматкерлери кезмет көпчүлүк бою жуугуч Чөгүп жанында турган сыяктуу үн кылат, бирок, бул өтө эле көп убакыт талап эмес, жана аны булгануудан ар кандай алдын алуу багытында өтө узун жолду алышат жөнөкөй кадам.
Жыйынтык
Эгер HACCP программасын жана дайыма ашкананы тазалоо ишке ашыруу кылганда, сен жакшы кол жуучу иштери боюнча кызматкерлерди окутуу, сен абдан сиздин ресторанда коопсуз тамак-аш шарттарды тобокелдигин азайтуу аласыз.