бир Ком Кухня негизги схемасы жана иштейт
белгилөө боюнча алардын саны Ресторандын меню көз каранды. Бир ресторан дагы бир меню ден тамак бышыруу үчүн көрсөтүлгөн бир же эки аймактарды болушу мүмкүн, ал эми атайын жабдуулар менен бир нече пункт болушу мүмкүн.
Kitchen Brigade
жакшы мейманканалар, анын ичинде алардын жакшы 19-кылымдын аяк ченинде дагы жалпы ресторандарга-болуп, соода ашкана тренди менен кармаш үчүн бир аз күчөп турган эле. Натыйжалуу деп жакшы, French жол бригадалык де ашканасы, төрөлгөн "ашкана кызматкерлерин".
Бирок, сөз "кызматкерлери", чынында эле, ашкана бригадасынын адилеттик кыла бербейт. Алардын кээ бирлери жөн эле, балким, Акылбек Жеменей түзүү боюнча жайгаштырылган, аркан менен окутуу үчүн, ал эми жогорку билимдүү, ишке Болулук жатат. Кээ бирлери болсо, бүт ашкана ишин көзөмөлдөйт, ал эми бир ашкана иш бекети адам болот.
Kitchen бригадалары бир жолу талап бир нече кол ошол эле ишти аз адамдар кыла беришине жол берип, технология илгериледи акыркы жүз жылдын ичинде көлөмү азайган. бир жолу кылдаттык менен колу менен ишке ашты жарып менен сөөк болгондо, тамак-аш кайра иштетүүчүлөрдүн ойлонуп көр. Жана ресторандар 19-кылымдын улуу мекемелеринде караганда ушул күндөрү аз жана жакын болуп калышат.
Бирок, бир буйрук-команда тизмегинин дагы бар, жана тамак даярдоо деле көпчүлүк мекемелерде участкаларында боюнча иргелет.
Sauté Station
абдан татаал тамактарды даярдап жаткан ушул жерге, анткени көпчүлүк ашпозчулар Sauté бекети иш алып барышат тажрыйбалуу. А Sauté ашпозчу тамакка же башка камыш сааттын ичинде бир нече тамактардын жетиштүү билиши керек.
көп ашкана отрядында, сен бул жерде Кириченко, кээ бир тамак-аш менен бирге соустарды түзүү үчүн жооптуу АШПОЗЧУГА ыктымал. Кээде Кириченко да татымал жооптуу Sauté ашпозчу, ошондой эле бардык sautéed пан-куурулган башталгычтар катары кызмат кылат.
А Sauté бекети адатта бир нече жаздыргыч газ аралыгы, Sauté жыпар жыттуу зат түтөтүлүүчү идиштерди, ошондой эле жайдан кычкач менен жабдылган. Адатта, ар бир ашпозчунун зарыл компоненттер, ошондой эле бир кесүү башкармалыгынын, салкыныраак, жана татымалдар өз даярдануу аянтка ээ.
Grill Station
барбекю бир Исахар бройлер же flattop болушу мүмкүн, жана мангал бекети да, эреже катары, мисалы, тоок, уй эти, же кебабда катары мангал заттар үчүн салкын бар. Ошондой эле бирге сиз колдонгон Кайсы үйгө татымал менен, бул жерде биликтин күйүгүн алууга жана барбекю шыпыргысын таба аласыз.
барбекю ашпозчу да тажрыйбасы көп болушу керек. Sauté ашпозчуга же Кириченко окшоп, ал көп учурда бир нече тамак-бышып жатат. Ал туура, ошондой эле, орто жана сейрек температура, ошондой эле балык жана тоок менен уй жасаганды билиши керек.
Fry Station
Fryer же fryolator кээде тоок канаттары, пияз шакектерди жана кыстыбы сыяктуу тамак үчүн эмес деп жатат деп. бир Fryer кирген тамак-аш көп көпчүлүк ремикс участкалары өз муздаткычтар бар, ошондуктан, токтоп турат.
Башка зарыл жабдуулар ремикс себет, биликтин күйүгүн алууга жана тукумдатуу үчүн табактарды камтыйт.
кууруу бекети кимдир бирөө жөн гана ресторан ашканадан чыккан баштап үчүн идеалдуу жакшы материалдар даражалуу бышыруу орду болуп саналат. Бирок бир адам эки барбекю Ашпозчу ролун өзүнө жана кууруу, өзгөчө аз ашкана мекемелеринде, кээ бир ашкана бригадалар бышыруунун мүмкүн.
Pizza Station
Pizza сиздин меню боюнча орун бар болсо, сиз Pizza туруш керек болот. Бир тизме менен кабарды-бир даярдануу аянты салкын бир Pizza участкасында үчүн жакшы чечим болуп саналат. Ошондой эле алар, албетте, сиз керек мешке . Сиз адистиги Pizza Тандырга, каражат же газ диапазонунда мештер колдоно аласыз. Pizza сиздин ресторанда борбору болуп саналат жана көп кызмат боюнча иш-чаралардын планы, эгерде ири меш бир нече нандарды бир жакшы коюм деген тамак болот.
Жакшы-дүйүм Pizza телеканал ошондой эле тамак-аш жана кызмат Pizza экрандарда болушу керек, бир Pizza калагын, Pizza туурагычка жана мом кагаз барактары.
Pizza Chef дагы көп материалдар даражадагы кызмат орду болуп саналат. Бул жерден өнүгүүсү үчүн орун жок.
Башка Kitchen участкасы
Жетиштүү космос менен ресторандары салат участогуна же десерт бекети кошуу, ошондой эле, же ушул киргизилиши мүмкүн мүмкүн күтүү участкасында .
Жакшы-дүйүм салат бекети салат үчүн казан камтыйт, жашылча, салат, татымал жана октору. Десерт бекети плиталардын жана десерт айрыларга, чөлдөрдө, жайыт үчүн салкын болушу керек. Бул татуу чогулуу үчүн аймакты камтууга тийиш.
Kitchen Line
Акыркы, бирок, албетте, жок эле дегенде, ашкана сап, "жип" кээде ашканада участокторунун тукумунан деп айтылат да, кулдар, алардын тамак-аш көтөрүп жүрсүн аймак. Бул учурда катуу карап ашканасына идиш жөнөтүү үчүн жооптуу эмес экспедитору-жеке өтөгөндөрдөн турат. көп ашканада, экспедитору да бригадага ашпозчу үчүн waitstaff буйругун байланышуу мүмкүн. сап тамак күтүп ысык сактоого кооздоп, тарелка, тартип маршруту үчүн ийик жана жылуулук чырактарын ээ болушу керек.
Сиз канча участкасы болот беле?
Бюджет, мейкиндик жана пландаштырылган меню сиздин ашкана керек канча участкалары аныктоодо ири бурабыз. Алардын көбү орун менен акчаны үнөмдөө максатында айкалыштырылышы мүмкүн, жана, албетте, жай-кезеги менен ар бир шайлоо участкасы боюнча ашпозчу кереги жок.