Эмне үчүн көп дайым жакшы дегенди билдирбейт
Мен 1999-жылы биринчи ресторан сатып, ал кичинекей ашканалардын көчүрүп алуу үчүн кыйын болгон бир чоң идеяны менюну болчу. 100 менюсу жакын болгон, жана ашпозчу бири да ошол сыяктуу эле тамак-аш жасай алат. ырааттуулук жетишсиздиги башкы көйгөйлөрдүн бири - кардарларга тамак 50/50 мүмкүнчүлүгү бар, анткени бир гамбургер жана куйкаланып башка эч нерсе заказ жолтоо болгон эмес, алар аны буйругандай акыркы жолу эле даамын эмес.
Бул биринчи меню да ар кандай кол-ден жок - чынында эле ресторан жана анын негизги түшүнүктү билдирет идиш. Биз жаңы ээлик кылып, биринчи кезекте менюсун такай эле. Ошол күндөрү көрүнүш болчу, анткени, биз мурдагыдай эле, меню заттар көп чалды. Бирок, биз ал аралашмага калдыктарды кыскартууга жардам берип, тамак-бир катар колдонулушу кайчылаш деп ишенебиз. Ошондой эле ар бир меню категориясына кол булар кошо - бир нерсе кардарларга гана ресторанда алышмак. кардарлар тарабынан жакшы баа менен натыйжалары, бизнес менен туруктуу ыкчам эле.
Bigger дайым жакшы эмеспи?
Мен бүгүн бир жаңы ресторан ачып турган болсо, мен биринчи жолу ресторанда көбүрөөк тездетилген меню да майда жана болмок. Өтө көп чечим кызматкерлердин жана кардарлардын да, басымдуу болушу мүмкүн. Колумбия институтун бир популярдуу изилдөө эли аз чечим артык экенин ачып берген - ал чечим кабыл алуу үчүн бир топ жардам берет.
акыркы каатчылыктан улам, ресторан Менюларды башкаруу, жалпы жонунан, кичинекей жана жөнөкөй болот - ресторандын жана керектөө үчүн да катуу бюджеттерди чагылдырган. чыгымдарды көзөмөлдөөгө мүмкүнчүлүк аракетинде, көптөгөн чоң чынжырлар алардын меню заттар санын кыйып, алардын бренд менен туура келбеген ден төмөндөгөн.
Olive Garden менен McDonald анын акчасын сактап калууга жана кызматын жакшыртуу максатында эки Менюларды мурутун жатышат. көз карандысыз ресторанда катары, ошол эле негиздери колдонулат.
Четке кагуу эмес, Comfort Food
көптөгөн жаңы ресторандар классикалык жаңылыштык өз кардарларына жаңы тамак-аш киргизүү үчүн аракет кылып жатат. Көп кардарлар менен, атап айтканда, жылдык , окуя же башка азык-жоруктар менен тамак-аш издеп, алар дагы эле түшүнүп, моюнга алуу тамак-аш керек. Comfort тамак-аш азыктары, сосиски, тоок шумдуктай тамак сыяктуу эле, уй классикалык кесилген дайыма модада болот. Тааныш эмес заттар менен кардарларды жоосун бергендин ордуна, тескерисинче, жакшы сапат компоненттер, көп тартуу жана мыкты кардарларды тейлөө боюнча окушат. Жергиликтүү тамактар менен кучактап стол кыймылынын чарбасын алыс жерлерде жок ингредиенттердин менен жөнөтүү караганда алда канча натыйжалуу жана арзан да турат.
Карап көрөлү Сиздин Restaurant Майрам
Ресторанда меню чакан сактоо үчүн дагы бир аргумент ресторанда ашканага өлчөмү болуп саналат. чектелген сактоо мейкиндик менен кичинекей ашканалардын иштеп жатса, анда бир аз жөнөкөйлөштүрүлгөн меню дагы мааниси бар. мейкиндик же жабдууларды гана бөлчөк менен менюсу гигант түрдүү аракет кылып тамак-аш үчүн узак эмне күтүп турганын билдирет жана буюмдарды алып чуркап - кардар тажрыйбасын жогорулатуу да болгон.
дүйнөдөгү мыкты ресторандар кээ бир кичинекей ашканада чыккан иш - Алар жөнөкөй, бирок, улуу менюсуна себеби.
Карап көрөлү Сиздин ашкана кызматкерлерине
Эгер ашкана кызматкерлери үчүн минималдуу эмгек акы төлөө үчүн гана даяр болсо, беш жылдыздуу тамак күтпөйбүз. Талант акча талап кылат. Ресторандары жогорку кызматкер оборот, андыктан жакшы Болулук жана жакшы линия ашпозчулар сактап келсе, ошого жараша төлөө керек. Сиздин бюджеттин кесиптик АШПОЗЧУГА уруксат жок болсо (же кесиптик ашпозчу болуп саналат) сиздин ашкана кызматкерлери, ошондой эле, меню баарын даярдап алышы керек. Эгерде ал жок болсо, мүмкүн, сиз аларды тарбиялоого убактысын аябашы керек. Сиздин менюсун кайра үчүн ашкана кызматкерлерин күтүп, зарыл болгон оң тажрыйбасы жок эле, аткарбагандыгы үчүн рецепт болуп саналат.
Ресторанда меню ага керек канча даана эч кандай конкреттүү жооп жок.
Бул бюджет, мейкиндик, жана штаттык көз каранды. ядро, сапаттуу чөйрөдө сапаттуу тамак-аш менен сунуш сиздин ресторан менюнун өтө маанилүү бөлүгү болуп саналат.